1、酒店餐饮部环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定安全距离，保证室内照明、通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放

1、酒店餐饮部环境卫生要求：内外整洁，食品必须与有毒有害物保持一定安全距离，保证室内照明、通风良好，防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效，保证存放垃圾设施完好，垃圾日产日清2、酒店餐饮部采购运输过程卫生要求：。

运输食品的容器必须清洁卫生，生熟分开，以防食品交叉感染运送食品过程中要保证做好防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作，装卸食品时不得将食品直接卸在地上3、酒店餐饮部食品制作、加工过程卫生要求：食品加工过程中要保证原料新鲜、有光泽，卫生状况符合国家标准，不得带污水、泥土和其它异物，禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料，食品添加剂的使用符合国家标准。

严格遵守操作程序，穿戴工服，勤洗手冷荤加工做到“五专”4、酒店餐饮部菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。

5、酒店餐饮部食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭6、酒店餐饮部员工个人卫生要求：工作前、处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲 、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为。

工作时禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽7、酒店餐饮部餐具卫生要求：餐具做到一客一用一消毒 ，消毒后，放入保洁柜内备用，并与消毒的餐具分开存放，保洁柜要定期清洁、消毒。

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