酒店餐饮管理需要掌握五个要领，即设定管理目标、合理配置资源、监督组织运作、营造团结氛围、检查跟进工作。 如果缺少其中一个要素，你的酒店餐饮管理工

酒店餐饮管理需要掌握五个要领，即设定管理目标、合理配置资源、监督组织运作、营造团结氛围、检查跟进工作 如果缺少其中一个要素，你的酒店餐饮管理工作就会受到阻碍，成为一种恶性发展 以下是我们整理分享给大家的酒店餐饮管理工作五要领。

1、分析经营环境，设定管理目标分析经营环境的重点是：大力开展市场调研，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国家有关餐饮经营的政策和相关法律法规等，然后认真分析这些调查数据，并结合企业自身条件，最终达到确定经营政策、选择经营策略、确定经营口味、规划餐饮产品采购、生产、销售的目的。

制定管理目标是对经营环境的延续和深入分析 餐饮管理的共同目标设定如下：1、按时间分为长期目标、中期目标和短期目标；2、按内容分为市场目标、销售目标、质量目标和效率目标；3、按层次分为公司目标、部门目标和基层目标。

制定目标时，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为重点，长期目标和短期目标相结合 因此，我们首先要根据调查数据，通过预测分析，设定战略目标，然后形成市场、销量、质量、效率等具体目标，进而转化为收入、成本、费用、利润等经济目标通过目标的层层分解。

指标落实到企业、部门、基层等部门全体人员 这样才能将各级管理人员对基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上，为共同的目标而努力

2、充分发挥规划功能，合理配置资源管理目标一旦确定，就必须按照其要求进行统一规划，确保餐饮事业各部门、各环节协调发展 重点是人力资源、服务项目和业务活动管理的规划 资源的合理配置是规划功能的自然结果 餐饮管理资源主要包括人力、财力、物力、信息四大资源。

合理配置的目标是保证人力到位、物流、资金流、信息流畅通，为提升餐饮管理目标提供资源保障3. 监督分管经理并组织业务运作管理目标已经确定 在合理配置资源的基础上，主要依据管理目标和任务，对各级员工的工作进行有步骤的监督检查，确保管理目标和计划任务的顺利完成。

组织业务运营和监督分级经理同时进行 重点是督促各级管理人员做好客户组织、收储业务、厨房生产组织、餐厅服务组织等各项管理工作 这是一个复杂的过程 管理者必须深入实际情况制定管理制度和操作 程序，充分发挥现场管理的作用。

同时，要加强管理沟通，完善内部协调，确保餐饮管理各项业务运作顺利开展

4、协调内部关系，营造团结氛围餐饮管理内部关系十分复杂，在资源分配、任务确定、人员交流、工作安排、利益分配等各个方面经常发生冲突或摩擦 只有处理好这些关系，各级管理者、各级员工才能感到幸福 协调内部关系，必须理顺餐饮管理体制，明确各级管理人员的权限和领导隶属关系。

如果管理过程中出现冲突或摩擦，必须坚持分级协调的原则，尽量避免越级指挥协调 营造团结氛围，必须有一个齐心协力、开拓进取、公平工作、不谋私利的领导班子 是形成公司及部门氛围的核心； 要引导员工对餐饮管理目标的关注，作为共同努力实现管理目标的基础，是形成团体氛围的纽带； 要保证员工在企业受到尊重，关心他们的物质和精神利益，让他们快乐工作，把企业当作自己的家，关心企业的经营和服务质量，出口质量和经济效益形成良好的关系。

良好的团队氛围

5. 进行检查和跟踪工作已经完成，或者已经取得成果 这就需要根据情况进行检查和跟踪，确保餐饮管理各部门、各环节的工作朝着既定目标和计划任务顺利推进，直至完成并跟进 跟进的意思是持续不断，因为事物的完善是永无止境的。

此外，餐饮业的工作是一个不断循环的过程 只有不断跟进，才能与时俱进，才能使企业良好可持续发展 制定并实施一套因地制宜的经营和管理方案，是餐饮部门在酒店应发挥的地位和作用 这也是品牌优势和潮流导向的作用。

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